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高血压朋友如何选择蛋白质?丨连载58

2017-05-22 22:49:01 益序医疗 阅读

氨基酸的种类和数量

决定蛋白质的营养价值


摄取蛋白质时,除了要确保一定的量,还要注重“质”。同为蛋白质食品,由于其中含有的氨基酸的种类和数量不同,其营养价值可是相差甚远。


蛋白质,分为完全蛋白质和不完全蛋白质,含有人体所需要的8种必需氨基酸的蛋白质来源,称为完全蛋白质。这种蛋白质能够参与人体细胞的生长以及组织的修补。不完全蛋白质只能用于热量需要,而不能用来帮助身体的修补。


不完全蛋白,只能够用于转化为热量,同时,在转化中,经过脱氨作用,而造成过多的尿酸形成,这些形成的大量尿酸还会造成肾脏的负担增加。动物性食品往往富含完全蛋白,诸如肉类、鱼类、贝类、蛋和奶酪等都是完全蛋白的代表。

总体而言,动物性食品的蛋白质优于植物性食品。但在大豆和豆制品中,除了蛋氨酸比例较低,其他几种必需氨基酸(表3-6)含量都很高,也可以算是优质蛋白。


因此,对于一般人而言,摄取蛋白质时,重点“光顾”肉类、鱼类、贝类、蛋、奶酪和豆制品,是个不错的选择。


高血压朋友如何选择蛋白质?

高血压朋友的蛋白质选择具有一定的特殊性。


许多观察性的营养研究都表明:蛋白质的摄入和血压呈负相关。换句话说,蛋白质摄入增多,有助于血压下降。但这里面有一个前提,那就是:植物蛋白质有助于血压下降,而动物蛋白质对血压的下降似乎帮助不大。


在这里面,有不少研究过程是将研究对象日常饮食中的碳水化合物成分减少,替换成能产生同等热量的黄豆,最终观察到研究对象的血压下降。不过如果要深究的话,这里面有一个小问题:血压下降的效果究竟是缘于豆类蛋白的补充还是碳水化合物饮食的减少呢?目前,还没有哪一项研究能够很好地回答这个问题,因此,在蛋白质和高血压的关系彻底明了之前,大部分的医生推荐高血压朋友在选择蛋白质来源时,可以多考虑一下植物蛋白,以及鱼、蛋等食品。


这话也不尽然,对于高血压合并肾功能不全的朋友,就又该小心了。由于植物蛋白大多为不完全蛋白,在转化过程中的产物会增加肾脏负担,反而是需要忌口的食物。这时候,选择时就要多考虑鱼、蛋等食品了。


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